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饮食提示牛奶不宜煮沸喝

2019-05-16 12:51:35 | 来源: 热菜

随着生活水平的提高,牛奶已成为大众饮品。牛奶是1种营养丰富、食用价值很高的食品,被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优良蛋白质,和人体必须的维生素A、B1、B2等,也是膳食中钙的最主要来源。不论是儿童还是成年人、老年人,都应每天摄取200⑶00毫升牛奶。正确饮用牛奶看似简单,其中学问却很多。

许多人空腹喝牛奶,认为这样能将营养成份完全吸收。其实,空腹喝下的牛奶会很快经胃和小肠排入大肠,其实不能充分酶解,牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变成热量而消耗,起不到构造新组织、修补旧组织的作用。要想保证牛奶的充分吸收,应搭配面包、饼干、点心同食。

牛奶可加热后饮用,但注意不要煮沸。煮沸后,牛奶中所含的维生素会被破坏,钙也会构成磷酸钙沉淀,影响吸收。如要放糖,可在牛奶冷时放入,或待牛奶煮热后冷却到室温后再加,以5%⑻%的比例最好。

睡前喝牛奶,有益于人体对钙的吸收利用。这是由于,晚饭时摄取的钙,睡前大部份已被人体吸收利用,睡觉时血液中钙的水平会逐步下降。睡前喝牛奶,可以使血钙得到补充,对骨质疏松症有预防作用。

需要注意的是,乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料这些乳饮料其实不是乳制品。乳饮料的主要原料除牛奶外,还添加了水、糖、甜味剂、果汁、香精、有机酸等,其蛋白质含量约为牛奶的3分之1,营养价值远不如牛奶。

牛奶虽然营养丰富,但有些人饮用后会出现腹痛、腹泻、胀气等症状。原来,牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖,如果不能被分解,进入结肠后就会被细菌发酵生成短链的醋酸、丙酸、丁酸等有机酸和甲烷、氢气、2氧化碳等气体,可引发肠鸣、腹痛、胀气和腹泻,也叫做“乳糖不耐受症”。对乳糖不耐受症患者,可采取少许屡次饮牛奶或饮用酸奶的方法来避免病发。

(济南市第1人民医院王玉双)

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