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麻仁香酥鸭的做法

2019-05-16 19:46:28 | 来源: 菜谱

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导读:

麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。重视工艺造型,讲求原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于1体,深受4方宾客欢迎。

麻仁香酥鸭的材料:

肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻拉力试验机的重要部件
油10克、精盐8克、花生油1000克(约耗100克)、白糖5克

麻仁香酥鸭的做法:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至8成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋嵌缝密封材料流动仪新品简介
在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹1层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至6成热,放入麻仁鸭短路接地线使用注意事项
酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

注意:

盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺1个方向搅打,中途别停,1气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

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